白酒的香型   【2013-11-27】
来源:    发布时间: 2013-11-27 09:23:03   662 次浏览   大小:  16px  14px  12px
白酒香型的分类: 1、酱香型白酒:  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。从成分上分析,酱香酒..



白酒香型的分类:

   1、酱香型白酒:

  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒的特征是:酱香突出,

幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型

表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物

质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。启瓶时,首先闻到幽雅

而细腻的芬芳,继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰

素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香。

  除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、

怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。


  2、浓香型白酒:

  浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香

型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,

使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,

其次是酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高

级醇。在醛类中,乙醛较高,是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外,五粮液、古井

贡酒、双大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型,贵州的

溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤

水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。


  3、清香型白酒:

  清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西晋道酒和杏

花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,

味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香

型都要低,而且突出了乙酸乙酯。除此以外,宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒,

贵州生产清香型白酒的厂家不多。


  4、米香型白酒:

  其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点

象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

  

    5、其它香型酒:

  除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其它香型,是一些因为工

艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定的白酒。其风格特点

是:气馥郁,药香舒适,醇甜味浓,后味爽快。这类酒以董酒为典型代表,除此以外,

有名的西凤酒也属于其它香型白酒。

    从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒

工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种

多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。